1、把带鱼洗净,去头尾内脏。2、用厨房纸巾吸干水分。3、用刀在带鱼表面切花刀。4、均匀地撒上一层盐,腌制20分钟左右。5、葱姜蒜和小米椒切好备用。6、起锅烧油,放入腌好的带鱼段煎至两面金黄色捞出控油。7、另起锅倒少许油,爆香葱姜蒜和辣椒。8、倒入适量开水,大火煮沸后转中火焖10分钟左右。9、加入白糖调味,再继续炖煮5-8分钟即可关火。
1.带鱼最好选择肉厚刺少的品种。2.腌渍带鱼时要多放些盐,不然不容易入味。3.做这道菜尽量选择铁锅来操作,因为带鱼很容易粘锅。